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8款超下饭的鱼香菜,喷香开胃,好吃到汤汁都不剩

鱼香菜,算是川菜中比较经典的口味之一了。葱姜蒜香浓郁,酸甜咸辣兼具!还要那红亮的色泽!!一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们,喷香出锅,趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!

8款超下饭的鱼香菜,喷香开胃,好吃到汤汁都不剩

鱼香肉丝

猪里脊200克冬笋30克黑木耳20克生姜15克大蒜6瓣香葱2根植物油15毫升料酒5毫升蛋清1个淀粉3克盐适量白砂糖20克酱油20毫升花雕酒10毫升白米醋15毫升淀粉2克

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1. 食材洗净备好。

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2. 通脊洗净、切丝。

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3. 放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

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4. 肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

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5. 抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

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6. 木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

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7. 制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

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8. 另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

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9. 起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

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10. 把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

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11. 放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

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12. 撒入葱花炒几下即可。

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13. 出锅,盛盘。

小窍门:

1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。

3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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鱼香茄子

长茄子一个肉末100g青椒一个红椒一个小葱2根生姜2片大蒜2-3瓣生抽一勺老抽少量蚝油一勺香醋两勺糖三勺(平)盐适量豆瓣酱一勺

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1. 准备好食材。

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2. 生姜和大蒜洗净切成末,小葱洗净切葱花,青红辣椒洗净切成丝。

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3. 取一个小碗,加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油,两勺香醋,三平勺糖,一点点盐和三勺清水,搅拌均匀成鱼香汁,鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子,其他的可以按个人口味适量的加。

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4. 茄子洗净,切成食指粗细的条状,在淡盐水中浸泡10分钟。

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5. 沥干水分,撒上适量的玉米淀粉,拌匀,茄子先用水浸泡,再裹上淀粉,然后再炸,可以让茄子少吸一些油。

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6. 起锅加入稍微多一些油,油温五六成热下入茄子炸软。

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7. 捞出控油备用。

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8. 锅中留一点底油,下入肉末煸炒出香味。

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9. 放入生姜和蒜末炒香。

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10. 放一勺豆瓣酱,翻炒出红油。

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11. 放入青红辣椒丝翻炒几下。

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12. 放入茄子,翻炒均匀。

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13. 加入提前调好的鱼香汁,翻炒均匀。

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14. 放入葱花,翻炒均匀出锅。

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鱼香猪肝

猪肝约350克尖椒1个胡萝卜半个木耳适量郫县豆瓣酱适量剁椒适量生抽1汤匙料酒1汤匙香醋2汤匙白糖1汤匙淀粉1汤匙植物油适量葱少许姜少许蒜少许鸡精1/3小勺

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1. 先把整块的猪肝清洗干净,然后切成小一点的薄片,反复用清水冲洗,直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀,腌制20分钟左右(腌制的图忘记拍)。

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2. 木耳提前泡发撕小朵,胡萝卜去皮切菱形块,尖椒切小块。

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3. 郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒,葱姜蒜切碎。

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4. 小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。

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5. 煮锅烧热水,下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。

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6. 炒锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜爆香。

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7. 下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。

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8. 下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。

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9. 下入猪肝快速煸炒均匀。

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10. 下入尖椒快速煸炒均匀。

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11. 最后下入调料汁煸炒几下,使其均匀的包裹在食材上关火。

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12. 成品图

小窍门:

1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,一定要冲洗干净。

2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且也不油腻。

3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。

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鱼香杏鲍菇

杏鲍菇1个虫草花15克黑木耳5个香葱花1根大蒜3瓣姜末3克香醋1勺生抽2勺白糖1茶匙盐1茶匙郫县豆瓣酱1勺

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1. 虫草花用温水浸泡10分钟,黑木耳泡发好切成丝。

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2. 杏鲍菇洗净切成细丝。

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3. 大蒜切末、姜去皮切末、郫县豆瓣酱放入小碗中,即为爆锅料。

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4. 香醋、生抽、白糖、加少许清水调成酱汁。

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5. 起锅热油,下入爆锅料翻炒出香味红油。

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6. 加入杏鲍菇翻炒至5成熟。

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7. 加入木耳、虫草花翻炒均匀。

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8. 加入酱汁翻炒至所有食材断生。

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9. 最后加少许盐调味,撒上葱花,翻炒均匀即可。

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鱼香鸡蛋

鸡蛋3个木耳5克青尖椒1个红尖椒1个剁椒1茶匙郫县豆瓣酱1茶匙葱适量大蒜3瓣白糖2茶匙香醋3茶匙生抽2茶匙淀粉1茶匙

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1. 主要食材:鸡蛋、青红尖椒、泡发好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

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2. 青红尖椒切菱形块,葱蒜切末、鸡蛋打入碗中,加入少许食盐打散。

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3. 先准备一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、4茶匙香醋、淀粉适量,加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。

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4. 锅中放油,油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

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5. 用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

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6. 用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

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7. 炒出豆瓣酱红油后放入青红椒,和木耳。

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8. 炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。

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9. 再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。

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10. 大火推炒至芡汁明亮,裹在食材上即可关火盛出。

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11. 成品!微酸微辣微甜,好吃下饭!

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12. 成品!

小窍门:

各家醋的酸度不同,芡汁调好后可以先尝一下,直到适合自己口味为止。

来源: 美食天下

2019-08-29 15:55:19
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