CMS
CMS

【科普小常识】 面食冷冻还是冷藏好?

【科普小常识】 面食冷冻还是冷藏好?

小科算是北方人

众所周知北方人喜吃面食

很多家都有这样的习惯

一次性蒸大量的馒头、花卷之类的“主食”

然后分装好放冰箱冷藏起来

吃的时候热一下就好了

但是不少人反映冷藏后的面食变“硬”了

这是怎么回事?

【科普小常识】 面食冷冻还是冷藏好?

1

淀粉的老化回升

其实,面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。如果放在冰箱冷藏室里,会出现淀粉回升老化的现象,存放时间越长,面食就越硬。

想必很多人都有这样的感受,新出锅的包子皮软、筋道,放过冰箱再拿出蒸,发现包子皮变厚了,表皮也变硬了。

【科普小常识】 面食冷冻还是冷藏好?

2

面食冷冻比冷藏好

淀粉回升老化不只是失去原有的风味,还会引起食品品质劣变。在冷藏环境中,厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生,但在冷藏环境下发生速度会更快。防止回升老化的方法是快速冷却干燥,也就是蒸熟的面食放凉了之后,直接放入冷冻室,吃的时候再拿出来加热。

【科普小常识】 面食冷冻还是冷藏好?

来源于:陕西科普

2019-09-02 14:38:20
0 热度