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7道令人垂涎的纯素烘焙

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1、自制健康低卡的赛百味三明治——【全麦蔬菜三明治】

材料:

高筋粉(金像)160g,全麦粉(风车)40g,糖10g,盐2g,水130g,玉米油10g,酵母粉2g。

步骤:

1、全部材料混合在一起,揉至扩展或完全阶段都可,放入冰箱冷藏发酵。

2、第二天从冰箱里取出,回温后至两倍大,排气。

3、把面团分成两份,中间发酵15分钟,再次排气。

4、把面团擀成椭圆形,一边擀薄,从厚一些的边开始卷起,封好口。

5、排入烤盘,最后发酵至两倍大,上下火,中层,190度25分钟。

2、二十小时的等待——【Poolish种乡村面包】

材料:

高筋粉105g,低筋粉45g,水150g,干酵母1g,高筋粉245g,低筋粉105,Poolish酵头300g,盐10g,干酵母6g,水180g。

步骤:

1、所有材料混合,揉成表面光滑的面团,室温发酵或冷藏发酵。

2、排气,分成两份,滚圆。

3、藤篮撒粉,放入面团,盖上一个盖子,放在温暖处最后发酵。

4、把面团倒扣在烘焙油纸上,用锋利的刀子割出任意花纹,十字或井字都可。

5、烘焙石板放在烤网上,放入烤箱中层,空烤盘放入下层,230度上下火提前预热40分钟。

6、打开烤箱门,浇一点热水在烤盘上,关门。

7、打开烤箱门,把面团连同烘焙纸一起送入石板上,再在烤盘中倒入一杯热水,关门。

8、烘烤15分钟后,取出烘焙纸和带水的烤盘,温度降至215度,烤20-25分钟即可。

3、咸味粗粮面包——【裸麦可可包三明治】

材料:

高筋粉220g,裸麦粉30g,可可粉5g,糖10g,盐5g,酵母2.5g,橄榄油8g,水150g,即食燕麦片,黑芝麻,白芝麻。

步骤:

1、水、盐、糖、油、粉类、酵母依次放入搅拌桶。

2、开启面包机搅拌30分钟。

3、因为添加了粗粮,而且是餐包,能拉出破洞为锯齿状的膜就可以了。

4、放入盆子里,盖上一块湿布,室温发酵至2倍大。

5、排气,分割成6份,每份是75g,滚圆,发酵20分钟。

6、再次排气,整形橄榄状。

7、表面喷水,滚上麦片和黑马芝麻,最后发酵40分钟,割包。8、COUSS烤箱预热220度,烤盘放入烤箱中层,把温度调至上火200度,下火180度,开启热风,烤20-25分钟。家用烤箱开烤箱门是会消耗一部分热量的,所以预热时可以适当调高温度,放入食物后再调回来。烤盘较接近下火,所以下火温度可以比上火略低,保证成熟度一致。

4、用石板烤的香脆烧饼——【梅干菜饼】

材料:

面粉250g,水135g,植物油10g,梅干菜50g,盐,糖,植物油。

步骤:

1、梅干菜加水洗净,泡20分钟。2、梅干菜挤干水分,切碎一些。3、梅干菜加植物油、盐和糖拌匀。4、面粉加水和成团。可以加一些油一起和,也可以加一些油酥,甚至半发面,烤出来的外皮效果更好。5、分割成25g一个的小剂子,擀成中间厚,两边薄的小饼。6、放入馅料,不用太多。因为馅料为了好吃,放的油稍多,所以包馅可以少一些,减少热量。7、收口,擀成小圆饼。8、表面刷一层植物油。9、撒一些芝麻,压实一些。10、把石板放入COUSS烤箱,预热220度,大概需要30分钟。11、把小饼放入预热好的烤箱,烤至小饼鼓起,表面上色即可,大概10分钟。

5、纯素面包版华夫饼——【全麦华夫饼+柠檬伯爵】

材料:

小麦粉160g,麦麸全麦粉40g,面筋粉1小勺,糖1大勺,盐1小撮,水130g,干酵母1小勺。

步骤:

1、所有材料投入面包桶,启动面包机揉面程序30分钟。

2、室温发酵至两倍大,排气,分割成8份。

3、面团表面刷一次层油防止干裂,二次发酵20分钟。

4、华夫饼机接通电源,预热至绿灯亮起。

5、把面团放在烤盘上,盖上盖子,翻转机子。

6、烤至两面上色均匀,外皮酥脆即可。

6、有玫瑰香气的纯素小点心——【玫瑰燕麦脆饼】

材料:

燕麦片65g,低筋面粉50g,白糖40g,玫瑰膏2大勺,玉米油60g,小苏打1/4小勺。

步骤:

1、取一个大碗,放入低筋面粉。

2、倒入燕麦片拌匀。

3、倒入白砂糖拌匀。

4、把玉米油倒入一个小碗里。

5、倒入玫瑰膏搅拌均匀。

6、粉类里加入小苏打拌匀。

7、把液体类和粉类混合。

8、用刮刀拌匀成团。

9、分成10g每份,搓成小球再按扁,排入烤盘。

10、烤箱预热170,中层,上下火,15分钟即可。

7、超简单又省时的小饼干——【巧克力葡萄干软曲奇】

材料:

普通粉80g,玉米淀粉20g,植物油50g,红糖30g,热水50g,泡打粉1小勺(5ML勺),盐1/4小勺,巧克力豆30g(耐高温),葡萄干50g

步骤:

1、红糖和热水混合,搅拌至红糖溶解,冷却备用。葡萄干用适量清水浸泡半个小时。

2、大碗里倒入植物油,再倒入红糖水、盐混合均匀。

3、把面粉和植物油混合物搅拌均匀,成为湿润的面糊。

5、倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干,拌匀。

6、将面糊用小勺挖起铺在烤盘上,用勺子背把面糊轻轻压平。

7、把烤盘放进预热好的烤箱,170度烤15分钟左右。

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2020-01-15 15:30:16
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