在网上看到一些关于烹饪、做菜的小技巧,简单且实用,特地总结分享给大家,如果你像我一样喜爱做菜,可以关注下,值得你收藏哦!!!​

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1. 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连

2. 油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅

3. 煮面条的时候加点盐,面条不容易煮烂

4. 苦瓜太苦可以先拿盐腌一下,然后挤掉水,再用热水焯一下,吃起来就不会那么苦了

5. 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口

1. 煮骨头汤时加一小匙醋,保证营养不流失

2. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开

3. 煮海带的时候可以加几滴醋会容易烂,放菠菜也可以

4. 炒茄子的时候放点醋,炒出来的茄子不会变黑

5. 炒土豆的时候可以加醋,可以避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

6. 炒茄子时,在锅内加入几滴柠檬汁或醋,可使炒出来的茄子肉质白嫩

7. 蒸馒头的时候,碱放多了,馒头会发黄,可以往蒸锅里的水倒150-200克醋,再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟,馒头就会变白而且没有酸味

1. 炒鸡蛋的时候可以放一些糖,炒出来的鸡蛋会又嫩又滑

2. 做糖醋类型的菜时,先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡

3.糖可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料,不仅提供甜味和能量,更可以起到调和其他味道的作用

4. 加一点点白糖可以提鲜

5. 做辣菜的时候,出锅之前放点糖会更好吃

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1. 煎荷包蛋的时候,在蛋黄要凝固的时候交一点冷的开水,会让鸡蛋又黄又嫩

2. 切洋葱时,只要在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会,再切就不会刺眼睛了,或者把洋葱放在水里切

3. 切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎,这时先将刀在开水中烫热后再切,蛋就不会碎,且光滑整齐

4. 煮面条和煮饺子中途加点冷水,可以让面条和饺子吃起来的口感更好

1. 煮面的时候加一小勺食用油,面条不会连在一起,还可以防止面汤起泡沫溢出

鸡蛋

1. 想做煮面条但是没有汤,可以用油炒一个鸡蛋,然后加水大火,可以把汤熬得又白又浓

2. 煎鸡蛋的时候,在熟油里放一些面粉,蛋会煎的很好看,油也不容易溅出锅外

3. 将鸡蛋打入碗中,加入少许温水或者加一小勺水淀粉混合均匀,倒入油锅里小火烘一下,炒的时候往锅里滴一点酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口

4. 用羊油炒鸡蛋,味香无异味

5. 煎蛋用菜籽油,香到不行

6. 煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩

7. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

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太咸

1. 炒菜的时候盐放得太多,可以放一些白糖,就可以降低菜的咸度了

2. 菜做咸了,还可以试着放一些醋,有明显的去咸效果

3. 生抽放多了,加少许的牛奶,能中和菜的味道

4. 汤煮的太咸,可以用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味

5. 汤太咸的话可切几片马铃薯一起下锅煮,煮熟立即捞出,汤也不那么咸了

6. 汤太咸但又不能兑水时,可以试试放几块豆腐或者几片蕃茄到汤里

太酸

1. 炒菜时不小心把醋放得太多,菜变太酸,这时可以剥一两个皮蛋捣碎放入菜中同炒,就可使碱性与酸性中和

2. 烹调时,放酱油如果错倒成醋,可放少许小苏打,醋味即可消除

3. 如果加醋放太多,味道太酸,只要再往菜里倒一些白酒,即可减轻酸味

4. 烹制菜肴时,如果醋放多了,菜太酸,把松花蛋捣烂放入锅内,就可减轻酸味

5.酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。

太辣

1. 放辣椒的菜太辣时加点醋,辣味大减

2. 炒菜如果辣椒放得太多,菜味太辣,打一两个鸡蛋一起炒,可减轻辣味

3.辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。

太甜

1. 对于过甜的菜,不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒,就可大大减弱甜腻的口味

2.甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。

太苦

1. 烹制瓜类的时候,如果瓜味太苦,放少许的白醋,即可除去苦味

2. 洗鱼时弄破了苦胆,立刻用白酒洗刷,就不会有苦腥味了

太油腻

1. 汤如果煮的太咸太腻,可以将一些紫菜放在火上烤,再揉碎放进汤里,汤就会变得不那么腻了

2. 在煮脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒或是加几块桔皮,就可以去除油腻的味道

有异味

1. 饭有糊味怎么办,放几根鲜葱段在饭上,盖上锅盖,几分钟后,把葱段取出,饭的糊味就消除了

2. 饭有焦糊味时,赶紧关火,在米饭上放一块面包皮,盖上锅盖,几分钟后,面包皮就可把焦糊味吸收,再取出面包皮就可以啦

3. 煮羊肉有膻味,可倒入少许白酒,不仅可以去除膻味,还有助于将肉炖烂

4. 牛奶煮糊了,放点盐试试,放冷后的味道会更好

5. 做鱼的时候腥味很重,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可以去除腥昧,鱼肉还会变得柔软白嫩

6. 炒豆芽的时候可以先放黄油再放盐,就能去除豆腥味

7. 炖肉时,在锅里加几块桔皮,可提鲜去腥

8. 菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香

9. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜

10.味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。

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其他做菜小窍门tips

1. 煮牛肉时,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好) 同煮,肉很快就烂且味道鲜美

2. 煮豆腐的时候可以放入豆腐乳,煮出来的豆腐又香又滑

3. 绿豆放在锅里炒十分钟就能很快煮烂,但不要炒焦

4. 炒菠菜的时候不要盖锅盖

5. 想要炒出鲜嫩的肉片,肉切薄片加黄油、酱油、淀粉再加入一个鸡蛋拌匀腌制一会,再倒入锅中翻炒,等肉变色了,再根据自己口味调整即可

6. 炸土豆之前,先把切好的土豆放在水里煮一会儿,让土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油去炸

7. 想要炒出爽嫩可口的虾仁,首先将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净去炒就可以啦

8. 煮皮蛋瘦肉粥时,把皮蛋切好用猪油炒一下,粥会很香口感也会更好

9. 给菜勾芡的时候,一定要大火,把水淀粉往水中冒泡的地方淋,这样勾出来的芡才会滑,不会有颗粒感

10. 炸完食物后浑浊的油,可以用戳了洞的白萝卜放进油里炸,油里的残渣会吸附在萝卜上,把萝卜多放几次进油里,油就会变得干净

11. 干豆豉在用之前拿水提前泡一下,比起直接炒才不容易咸,吃起来的口感也会更糯

12. 煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干,这样煎鱼的时候鱼皮才不容易破

13. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而祛除食物中的腥味

14. 如果觉得丸子纯肉不好吃,可以在做丸子的时候加一些马蹄,不仅丰富了口感,还更好吃

15. 炒青菜时,不要加凉水,凉水会使青菜变老不好吃,就是青菜尽量不要加水,如果加水就加开水一点点,这样炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长,一般的蔬菜类都是不需要加水的。

16. 做炸鸡,可以将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

17. 烹调鱼时,往锅里放1汤匙牛奶,不仅可以除掉腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。做鱼汤时,可以把鱼煎一下再熬更浓郁。

18. 油炸花生米很容易变得不脆和不香了,要想保持香脆可口,可以在炸好的花生米盛盘时趁热洒上少许酒,搅拌均匀,稍后,洒上少许盐,这样即使放上几天也格外酥脆好吃。

19. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

20. 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;炖肉时同理。

21. 煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 。

22. 熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

23. 用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

24. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

25. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

26. 烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。

27. 烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

28. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

29. 做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻。

30. 在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

31. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

32. 将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

33. 炒牛肉丝时切好,用盐/糖/酒/生粉(或鸡蛋)拌下,加上生油泡腌,30分钟后再炒。 ​

34. 炒肉菜的时候可以多放一点花椒,特别是做牛肉羊肉的时候,去味增香。

35. 炒肉丝之前先腌制或是肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴, 只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

36. 做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

37. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

38. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

39. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

40. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

41. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

42. 熬猪油时,在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

43. 做红烧肉不要放水也不要焯水,烧掉皮上的猪毛去除皮腥味用温水洗干净,之后放锅里慢慢炒,直到多余的油分都被煸炒出来,再炒糖色。煮熟慢炖不要用水,用两罐啤酒代替,这样的红烧肉又香又糯,肥而不腻。

44. 炒菜特别是炒绿色蔬菜,用猪油炒会更香,加点蒜我可以一个人吃一盘。当然不喜欢吃蒜的就算啦~绿叶蔬菜要大火滚油,速战速决,越是简单的菜越能看出做菜人的水平。

45. 一些煮方便面的搭配:老坛酸菜+紫菜+番茄,红烧牛肉+番茄,酸辣豚骨面+有友凤爪,火鸡面+芝士或者流心荷包蛋,农心拉面+鸡蛋和午餐肉……

46. 怎么把鸡胸肉煎得又嫩又好吃?一整块不用太厚,正反两面划两刀,用盐、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制,装保鲜袋放冰箱,12个小时之后拿出来用平底锅煎,小火少油,慢慢煎,筷子能扎进去就熟了。(大概方法是这样的,当然腌制的方子可以按自己喜好来)

47. 比较常用的万能调味品:海天黄豆酱(李锦记的也行),味极鲜酱油,郫县豆瓣酱。黄豆酱用来烧排骨,炖牛肉,甚至腌鸡胸肉都可以,既调味又上色。味极鲜用来凉拌,面食调味或者蒸鱼都很好吃,没有那种很重的酱油味,跟那种便宜的酱油完全不是一个档次的。郫县豆瓣酱,炒肉炒回锅肉烧排骨烧牛肉烧鸡烧鸭,放它肯定不会错的。需要注意的一点就是郫县豆瓣酱里面有很多盐,味道很咸,所以另外就要少加盐了。

48. 在家里煮重庆火锅除了用地道的牛油火锅底料以外,还可以自己加点醪糟,这样做出来的汤底没有腥味,而且更香。

49. 蒸鱼肚子切口要朝下,倒调味汁之前要把鱼肚子和鱼嘴里的葱姜取出来,把盘子里蒸出来的水倒掉,不然鱼会很腥。

50. 自制味精:海米(虾皮也行)、干香菇和干贝放进料理机打碎,营养又美味,完全可以代替味精,煮汤煮粥倒一点点鲜掉鼻子。

51. 水煮绿色蔬菜的时候往水里加一点点油,这样煮出来的才更绿更有食欲。

52. 切好的土豆丝泡水里可以防止变黑、米缸里面放花椒纱布包可以防虫……

53. 在清洗排骨等肉类时,可以加点小苏打和面粉用手直接抓洗,洗出脏东西和血沫之后用水冲洗干净就可以了,这样可以免去焯水这一步,做出来的肉好吃一点而且比直接焯水的肉更干净。

54. 做鲫鱼汤的时候,一定要先把鲫鱼两面煎得焦黄,然后再炖汤,这样鲫鱼不会散,而且汤更浓更香,能熬出漂亮的奶白色。

55.鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎

56.炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

57.学会油泼,最简单的练习水煮肉片。

58.做沙拉的蔬菜要用手撕!这个口感差别真的很大!真的很大!很大!

59.蜂蜜也可以用作嫩肉。

60.整块的肉料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在肉面敲打3分钟。

61.蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道。

62.过冰水法(适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水烧沸后放入蔬菜;煮至断生,捞出;放入冰水中浸泡。

63.炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。

64.肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

65.永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。

66.蒸鱼的时候,如果不知道熟了没有,可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方,戳的下去的话就是熟了。

67.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆腐里的碱味。

68.将西红柿在滚水里烫一下,剥皮就会很容易。

69.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。·

70. 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟。

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关于减脂餐的小窍门↓↓↓

1.牛肉切成片 用橄榄油酱油蚝油加黑胡椒腌了 每顿拿几片出来用平底锅煎了吃 不用在放油 同理还有鸡胸肉 腌的时候加半勺蜂蜜 糙米饭难下咽可以蒸熟了和各种蔬菜碎拌起来加调料和面粉 做好一周的量每餐拿出来摊几个小饼 超级超级超级好吃!

2.油醋汁代替沙拉酱

3.前两天发现 牛肉炒一炒 放上一颗娃娃菜 半块冻豆腐 放盐 白胡椒粉 炖10分钟 炒鸡炒鸡炒鸡香!!

4.晚饭用水煮菜替代,但也要加点点肉和游进去,瘦肉啊不是肥肉,蛋白质摄入一定要保证,实在怕肉里的脂肪可以喝蛋白粉

5.鸡胸肉煮熟撕成条,加一点盐,番茄酱橄榄油和辣椒面用烤干,很解馋,减肥的时候想吃零食就这样吃

6.主食要吃 可吃杂粮饭 升血糖指数低不长胖

7.每天水煮青菜西兰花鸡胸肉 蘸六婆辣椒面 我滴妈 太好吃了 主要是辣椒面好吃

8.蔬菜+全麦面包+蛋 拌橄榄油和黑胡椒扔烤箱烤 我是有时候懒得做饭就这样吃 很好吃!各种不喜欢的蔬菜都变好吃很多

9.我是中式减肥餐,各种蔬菜放在一起煮汤(无油少盐)喝,做酸辣味的比较好喝,而且开胃,重点是味道一定要好,不要太苛刻。

10.生菜 +生抽 盐 辣椒粉 半个柠檬汁 拌一拌 不好吃你打我。还可以加温泉蛋什么的

11.鸡肉或者牛肉煮熟撕成丝拌黑胡椒烤干

12.红薯蒸熟 或者微薄熟 和全麦面粉 转天摊饼时候放一些韭菜和虾皮在上面 不用放任何佐料 也可以配一点果酱奶油 也可以配沙拉煎鸡胸

13.五香豆干!太好吃了,而且饱腹感强! 一锅水,放入大料、辣椒、桂皮、茴香籽,➕生抽、老抽、料酒、少许白糖,放入白豆干,大火煮二十分钟。 捞出,烤箱150-180度,烤十分钟。第二天吃。

14.鸡胸切块别太小,热水放胡椒抄一下捞出,换口锅,放4个香菇切片,几片姜,2个干辣椒/朝天椒,两铲子酱油,一小碗水,炖20分钟!妥妥的黄焖鸡味道!还可以把各种菜烫好了炖进去!超级好吃

15.一碗玉米粒豇豆胡萝卜粒,一根熟透了的香蕉压碎,以上材料mix,不用加沙拉酱的沙拉哈哈,香蕉也可以换成酸奶,这个比较常见

16.牛里脊半斤切片,用淀粉抓一下,烧一锅热水,一片一片下到水中,焯熟备用,青椒1个切片,小点的胡萝卜1根切片,小洋葱一个切片,热锅放一丢丢有炒一下胡萝卜和洋葱爆出香气,放牛肉黑椒酱酱油翻炒,临出锅前放青椒再翻炒一下,放一丢丢盐,就可以吃了

17.把虾放在加了盐的水里煮熟捞出来,在虾汤里烫金针菇和西芹,把虾仁金针菇和西芹拌在一起,直接吃

18.用油醋汁代替沙拉酱 油醋汁配方:橄榄油+葡萄酒黑醋(普通香醋亦可) 1:1+一勺蜂蜜

19.内脂豆腐切片铺在碗底,打个鸡蛋进去,然后撒点蔬菜碎,淋上两三勺酱油。微波炉加热到蛋液凝固为止~撒点胡椒粉开吃!

20.做菜喜欢加糖的各位可以用零卡糖代替普通白砂糖~~我做菜用的成分是赤藓糖醇的零卡糖,烘焙用的是元真糖,元真糖甜度是蔗糖的10倍,做馒头窝头面包只加几克就可以了。

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